Thailandsk fiskefilet med kokos-curry sauce og jasminris

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog jasminrisene med 500 ml vand i en gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre i 10-12 minutter, eller indtil vandet er absorberet.

   Tip: Lad risene hvile under låg i 5 minutter efter kogning for at gøre dem ekstra luftige.
2. 2

   Hak løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en stor pande over medium varme, tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i ca. 3-4 minutter, til de er bløde.

   Tip: Rør ofte for at undgå, at hvidløget brænder på.
3. 3

   Tilsæt rød karrypastaen til panden og steg i yderligere 1 minut, indtil det dufter.

   Tip: Sørg for at røre karrypastaen godt ud i smørret.
4. 4

   Hæld kokosmælk, limejuice og fiskesauce i panden og bring det hele i kog. Lad det simre i 5 minutter, så smagene kan blande sig.

   Tip: Smag saucen til undervejs, og juster med mere limejuice eller fiskesauce efter behov.
5. 5

   Læg fiskefileterne forsigtigt i saucen, og lad dem simre i ca. 8-10 minutter, indtil fisken er gennemkogt og flager let.

   Tip: Undgå at omrøre fisken for meget, så den ikke går i stykker.
6. 6

   Imens fisken tilberedes, skær agurken og rød peberfrugt i tynde skiver til salaten.

   Tip: Brug en mandolin eller en skarp kniv for at få ensartede skiver.
7. 7

   Bland agurk og rød peberfrugt i en skål. Tilsæt æblecidereddike og honning. Krydr med salt og peber. Lad det stå i 5 minutter for at marinere.

   Tip: Dette tilføjer en dejlig sprødhed til retten.
8. 8

   Server fiskefileterne med den cremede kokos-curry sauce over risene, og pynt med frisk koriander.

   Tip: Du kan også tilføje et ekstra skvæt limejuice ved servering for ekstra friskhed.
9. 9

   Anret agurkesalaten på siden.

   Tip: En flot anretning gør retten mere indbydende.