Thai-inspirerede rejer med kokosris og mango-salat

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog basmatiris i 600 ml vand, bring det i kog og lad det simre i ca. 15-20 minutter under låg, indtil risene er møre.

   Tip: Brug en god kvalitet basmatiris for bedre smag.
2. 2

   Hak løg, hvidløg og ingefær fint.

   Tip: Brug en kniv med god skarphed for at undgå at squashe ingredienserne.
3. 3

   Opvarm en pande over medium varme, tilsæt 1 spsk olie og sauter løg, hvidløg og ingefær i ca. 2-3 minutter, indtil det er blødt.

   Tip: Rør hele tiden for at undgå, at det brænder på.
4. 4

   Tilsæt rød karrypasta og sauter i yderligere 1 minut, så smagen frigives.

   Tip: Karrypastens varme kan variere, så juster mængden efter smag.
5. 5

   Hæld kokosmælk i panden og bring det til let simren.

   Tip: Rør godt, så karrypastaen blandes jævnt i kokosmælk.
6. 6

   Tilsæt rejerne og lad dem simre i ca. 5-7 minutter, indtil de er gennemkogte.

   Tip: Rejerne er færdige, når de bliver rosa og faste.
7. 7

   Skær mango og agurk i små tern, og hak koriander groft.

   Tip: Vær opmærksom på at skære agurken med skrællen på for ekstra smag.
8. 8

   I en skål, kombiner mango, agurk, koriander, limejuice, honning, olivenolie og salt. Bland godt.

   Tip: Smag til, og juster limejuice og honning efter behov.
9. 9

   Når risene er færdige, tilsæt kokosflagerne og rør forsigtigt.

   Tip: Lad risene hvile i et par minutter, så smagene kan trænge ind.
10. 10

    Anret risene på tallerkener, top med rejesaucen og server med mango-salat ved siden af.

    Tip: Dekorer med en limebåd for ekstra farve og smag.