Ossobuco med gremolata og risotto

Fremgangsmåde

1. 1

   Forbered grøntsagerne ved at hakke løg, gulerødder og stangselleri fint. Hak hvidløget groft.

   Tip: Brug en skarp kniv for at få præcise snit.
2. 2

   Varm olie i en stor gryde over medium-høj varme og brun oksebensskiverne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er gyldne.

   Tip: Lad kødet få en god farve, inden du tager det af varmen.
3. 3

   Tag kødet af og læg det til side. I samme gryde tilsættes løg, gulerødder, stangselleri og hvidløg. Sautér i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at grøntsagerne brænder på.
4. 4

   Tilsæt de hakkede tomater og rødvinen, og lad det simre i ca. 10 minutter, så alkoholen fordamper.

   Tip: Rør godt rundt for at løsne eventuelle brune stykker fra bunden.
5. 5

   Læg oksebensskiverne tilbage i gryden, hæld bouillonen over, og tilsæt timian. Dæk gryden til og lad det simre i ca. 2 timer på lav varme.

   Tip: Tjek jævnligt, så retten ikke bliver for tør. Tilsæt mere bouillon om nødvendigt.
6. 6

   Imens kødretter simrer, forbered risottoen: Smelt smør i en anden gryde over medium varme.

   Tip: Brug en gryde med tykkere bund for at undgå, at risottoen brænder på.
7. 7

   Tilsæt risottoris og rør i ca. 2 minutter, indtil risene er let gennemsigtige.

   Tip: Dette trin hjælper med at frigive stivelsen, som giver risottoen en cremet konsistens.
8. 8

   Hæld hvidvinen i risottoen og lad det koge ind, mens du rører konstant.

   Tip: Dette giver en dejlig syrlighed i risottoen.
9. 9

   Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og lad risene absorbere væsken, inden du tilsætter mere. Fortsæt, indtil risene er møre, ca. 18-20 minutter.

   Tip: Rør ofte for at sikre en cremet konsistens.
10. 10

    Når risottoen er færdig, tilsættes parmesan og rør godt, indtil det smelter. Smag til med salt og peber.

    Tip: Parmesanen skal være friskrevet for den bedste smag.
11. 11

    Forbered gremolata ved at hakke persille og hvidløg fint, og riv citronskallen. Bland det hele sammen.

    Tip: Gremolata kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
12. 12

    Når oksekødet er mørt og saucen er tyknet, fjernes gryden fra varmen. Server det varmt med risotto og drys gremolata over.

    Tip: Server straks for at bevare den friske smag fra gremolataen.