Italiensk lammekødsgryde med rodfrugter og persillepesto

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær lammekødet i terninger og hak løg og hvidløg fint.

   Tip: Brug en skarp kniv for at få jævne stykker.
2. 2

   Varm olivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Brun lammekødet i ca. 5-7 minutter, til det er gyldent.

   Tip: Lad kødet stå uforstyrret på panden lidt, så det får en god stegeskorpe.
3. 3

   Tilsæt løg og hvidløg til gryden og sautér i 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå at hvidløgene brænder på.
4. 4

   Skær gulerødder og pastinak i stænger og tilsæt dem til gryden.

   Tip: Få dem til at være nogenlunde ens i størrelse for ensartet tilberedning.
5. 5

   Hæld bouillonen over og tilsæt timian, salt og peber. Bring det i kog.

   Tip: Sørg for at skru ned for varmen, når det koger.
6. 6

   Lad gryden simre i ca. 30-35 minutter, indtil kødet er mørt og rodfrugterne er gennemkogte.

   Tip: Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder fast.
7. 7

   Imens lammekødsgryden simrer, lav persillepestoen ved at blende persille, parmesan, citron (saft og skal), pinjekerner og olivenolie i en foodprocessor.

   Tip: Justér konsistensen med lidt ekstra olie, hvis pestoen er for tyk.
8. 8

   Smag gryden til og justér krydderierne efter behov. Server lammekødsgryden varm med persillepestoen dryppet over.

   Tip: Pestoen kan også serveres på siden, så hver gæst kan tage, som de vil.