Minestrone med pesto og bruschetta

Fremgangsmåde

1. 1

   Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Skær løget i ensartede stykker for en jævn tilberedning.
2. 2

   Tilsæt hakkede gulerødder og stangløg. Steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.

   Tip: Rør jævnligt for at sikre, at de ikke brænder på.
3. 3

   Tilsæt hakket zucchini og presset hvidløg. Steg i 2 minutter, indtil hvidløget dufter.

   Tip: Vær opmærksom på, at hvidløget hurtigt kan brænde.
4. 4

   Hæld grøntsagsbouillon og dåsetomater i gryden. Bring det i kog.

   Tip: Brug en træske til at skubbe tomaterne, så de bliver opløst.
5. 5

   Tilsæt pastaen og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil pastaen er al dente.

   Tip: Smag på pastaen for at sikre, at den ikke bliver overkogt.
6. 6

   Imens suppen simrer, skal du lave pestoen. Blend basilikum, parmesan, pinjekerner, citronsaft, salt og 3 spsk olivenolie i en foodprocessor, indtil det er glat.

   Tip: Tilsæt mere olie, hvis pestoen er for tykk.
7. 7

   Forbered bruschetta ved at riste brødskiverne på en pande eller i ovnen ved 200°C i ca. 5-7 minutter, indtil de er gyldne.

   Tip: Hold øje med brødet, da det hurtigt kan blive brunt.
8. 8

   Tag bruschettaen af varmen, og dryp balsamicoeddike over. Drys med hakket persille og peber.

   Tip: Lad bruschettaen køle lidt af før servering.
9. 9

   Når suppen er færdig, smag til med salt og peber.

   Tip: Justér smagen efter din egen præference.
10. 10

    Server minestronen varm med en skefuld pesto ovenpå og bruschetta på siden.

    Tip: Pynt eventuelt med ekstra basilikum for farve.