Grillede grøntsager med quinoasalat og feta-dressing

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog quinoa i vandet i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet og quinoaen er let blød. Lad den køle af.

   Tip: Skyl quinoaen grundigt før kogning for at fjerne bitterstoffer.
2. 2

   Skær zucchini, rød peberfrugt, aubergine og rødløg i skiver.

   Tip: Hold skiverne ensartede for en jævn grillning.
3. 3

   Forvarm grillen til medium-høj varme (ca. 200°C).

   Tip: Sørg for, at grillristerne er rene for at undgå, at grøntsagerne hænger fast.
4. 4

   Pensl grøntsagerne med olivenolie og krydr med salt og peber.

   Tip: Brug en pensel til at fordele olien jævnt.
5. 5

   Grill grøntsagerne i ca. 5-7 minutter på hver side, indtil de er møre og har grillstriber.

   Tip: Undgå at overfylde grillen for at sikre, at grøntsagerne bliver godt grillet.
6. 6

   I mellemtiden, forbered dressingen ved at blande fetaost, olivenolie, citronsaft, honning, oregano, balsamicoeddike, salt og peber i en skål.

   Tip: Brug en gaffel til at mose fetaosten for en glat konsistens.
7. 7

   Når quinoaen er kølet af, blandes den med de grillede grøntsager.

   Tip: Tilsæt lidt olivenolie for ekstra smag.
8. 8

   Rist pinjekernerne på en tør pande over middel varme i ca. 3-5 minutter, indtil de er gyldne.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at de brænder på.
9. 9

   Anret quinoasalaten på tallerkener og drys med frisk persille og ristede pinjekerner.

   Tip: Server straks for at bevare sprødheden.
10. 10

    Server med den cremede feta-dressing ved siden af.

    Tip: Dressing kan også bruges som dip til grøntsagerne.