Fransk Ratatouille med quinoa og æble-selleri salat

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 200°C. Skær aubergine, zucchini og rød peberfrugt i tern, og hak løg og hvidløg fint.

   Tip: Skær grøntsagerne ensartet for jævn tilberedning.
2. 2

   Varm 2 spsk olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at hvidløget brænder på.
3. 3

   Tilsæt aubergine, zucchini og rød peberfrugt til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let gyldne.

   Tip: Overfyld ikke panden, så grøntsagerne steger jævnt.
4. 4

   Tilsæt cherrytomater, timian, salt og peber. Rør rundt, og lad retten simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

   Tip: Dæk panden til for at bevare fugtigheden.
5. 5

   Imens tilberedes quinoaen: Kog 400 ml vand i en gryde, tilsæt quinoa, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet.

   Tip: Skyl quinoaen før tilberedning for at fjerne bitterstoffer.
6. 6

   Forbered salaten: Skær æbler og selleri i fine strimler. Læg dem i en skål.

   Tip: Brug en mandolin for ensartede skiver.
7. 7

   Pisk saften fra citronen, honning og sennep sammen i en lille skål. Tilsæt 1 spsk olivenolie mens du pisker.

   Tip: Smag dressingen til, og juster med mere honning eller citron om nødvendigt.
8. 8

   Hæld dressingen over æble-selleri blandingen, og rør godt rundt. Drys med hakket persille.

   Tip: Lad salaten trække i 5 minutter før servering.
9. 9

   Når quinoaen er klar, fluff den med en gaffel og server den sammen med ratatouillen.

   Tip: Quinoaen kan også krydres med lidt salt og peber.
10. 10

    Anret ratatouillen på tallerkenerne med quinoa ved siden af og afslut med æble-selleri salaten.

    Tip: Server retten varm for den bedste smagsoplevelse.