Fransk græskarsuppe med sprøde croutoner og æblesalat

Fremgangsmåde

1. 1

   Skræl og hak græskar, løg og hvidløg groft. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i 5 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Lad løgene blive let gyldne for ekstra smag.
2. 2

   Tilsæt det hakkede græskar til gryden og rør godt rundt. Tilsæt vegetabilsk bouillon, salt og peber. Bring det i kog.

   Tip: Lad blandingen simre i ca. 15 minutter, indtil græskarret er mørt.
3. 3

   Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat. Tilsæt fløden og rør godt. Smag til med salt og peber.

   Tip: Hvis du ikke har en stavblender, kan du forsigtigt overføre suppen til en almindelig blender.
4. 4

   Forbered croutonerne ved at skære brødet i terninger. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt brødet og tørret timian, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.

   Tip: Hold øje med croutonerne, da de hurtigt kan blive brune.
5. 5

   Samtidig kan du forberede salaten. Skær æblet i tynde skiver og bland det med salaten og hakkede valnødder i en skål.

   Tip: Brug en mandolin, hvis du vil have ensartede æbleskiver.
6. 6

   Pisk balsamicoeddike, honning, sennep, olivenolie, salt og peber sammen i en lille skål for at lave dressingen.

   Tip: Smag dressingen til, så den er balanceret mellem sødt og syrligt.
7. 7

   Server suppen varm med sprøde croutoner ovenpå. Anret salaten ved siden af, dryp dressingen over.

   Tip: En skefuld græskaryoghurt kan også tilføje en dejlig cremethed.