Vegetarisk græskarsuppe med sprøde brødkrummer og æble-mynte salat

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær græskaret, løg og gulerødder i mindre stykker. Hak hvidløget.

   Tip: Brug en god kniv til at sikre ensartede stykker.
2. 2

   Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og gulerødder, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at grøntsagerne brænder på.
3. 3

   Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere 1 minut, indtil det dufter.

   Tip: Hold øje med hvidløget, så det ikke bliver brunt.
4. 4

   Tilsæt græskarstykkerne, grøntsagsbouillon og grønne linser. Bring det i kog.

   Tip: Brug en god bouillon for mere smag.
5. 5

   Lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil græskaret og linserne er møre.

   Tip: Prøv en linse for at sikre, at de er tilberedt.
6. 6

   Blend suppen med en stavblender, indtil den er helt glat.

   Tip: Pas på, suppen er varm, når du blender.
7. 7

   Tilsæt kokosmælk, salt og peber, og lad suppen simre i yderligere 5 minutter.

   Tip: Smag suppen til for at justere krydderierne.
8. 8

   Imens suppen simrer, forbered brødkrummerne. Forvarm ovnen til 200°C.

   Tip: Brødkrummerne skal være sprøde, så skær baguetten fint.
9. 9

   Smelt smørret i en pande, og tilsæt de hakkede brødskiver. Steg dem, indtil de er gyldne og sprøde.

   Tip: Rør jævnligt for ensartet tilberedning.
10. 10

    Forbered salaten ved at skære æblerne i tern og hakke den friske mynte. Bland i en skål.

    Tip: Vælg sprøde æbler for den bedste smag.
11. 11

    Tilsæt citronsaft, honning, salt og peber til salaten. Rør godt rundt.

    Tip: Lad salaten stå i et par minutter for at trække smagene.
12. 12

    Server suppen varm, toppet med sprøde brødkrummer og den friske æble-mynte salat ved siden af.

    Tip: Præsenter suppen i dybe tallerkener for en flot servering.