Italiensk græskarsuppe med sprødstegt svampe og parmesanbrød

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak løg og hvidløg fint. Sauter i olivenolie i en stor gryde ved medium varme, indtil de er bløde (ca. 5 min).

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at de brænder på.
2. 2

   Skræl og skær græskar og gulerødder i terninger. Tilsæt dem til gryden, og sautér i yderligere 5 minutter.

   Tip: Dette trinvist vil frigive smag fra grøntsagerne.
3. 3

   Tilsæt grøntsagsbouillon og timian, og lad suppen simre i 20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

   Tip: Sørg for at skumme af, hvis der dannes skum på overfladen.
4. 4

   Purér suppen med en stavblender, indtil den er helt glat. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

   Tip: For en ekstra cremet konsistens, tilsæt lidt mere fløde.
5. 5

   Skær svampene i skiver og steg dem sprøde i lidt olivenolie på høj varme (ca. 5-7 min).

   Tip: Undgå at overfylde panden, så de kan blive sprøde.
6. 6

   Skær brødet i skiver, drys med revet parmesan og bag i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter, indtil de er sprøde.

   Tip: Hold øje med brødet, så det ikke brænder på.
7. 7

   Når suppen er klar, server den i skåle, top med de sprødstegte svampe, og dryp lidt balsamicoeddike over.

   Tip: Balsamico tilføjer en dejlig syrlighed til retten.
8. 8

   Server det sprøde parmesanbrød ved siden af suppen.

   Tip: Brødet kan også bruges til at dyppe i suppen.