Vegetariske enchiladas med bønner og avocado salsa

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 180°C.

   Tip: Sørg for at ovnen er helt varm, før du sætter enchiladas ind.
2. 2

   Hak løget og hvidløget fint.

   Tip: Brug en skarp kniv for at gøre det lettere.
3. 3

   Opvarm olivenolien i en pande over medium varme og svits løg og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at de brænder på.
4. 4

   Tilsæt de sorte bønner, majs, paprika, spidskommen, salt og peber, og lad det simre i ca. 5 minutter.

   Tip: Mos bønnerne let med en gaffel for en mere sammenhængende fyldning.
5. 5

   Tag panden af varmen og rør halvdelen af cheddarosten ind i bønnefyldet.

   Tip: Osten smelter lettere, hvis fyldet ikke er for varmt.
6. 6

   Læg ca. 2-3 spsk af fyldet på hver tortilla og rul dem stramt sammen.

   Tip: Placer seam-siden nedad i et ovnfast fad.
7. 7

   Dæk enchiladas med det resterende fyld og drys den resterende cheddarost over.

   Tip: Sørg for, at osten er jævnt fordelt for en god gratinering.
8. 8

   Bag i ovnen i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.

   Tip: Hold øje med osten, så den ikke brænder.
9. 9

   Imens enchiladas bager, lav avocado salsa ved at hakke avocado, cherry tomater og koriander.

   Tip: Brug en skarp kniv til at hakke for ensartede stykker.
10. 10

    Pres lime saften over salsaen og krydr med salt og peber.

    Tip: Smag til, så salsaen får den ønskede syre.
11. 11

    Tag enchiladas ud af ovnen og lad dem hvile i et par minutter.

    Tip: Dette hjælper med at sætte fyldet.
12. 12

    Servér enchiladas varme med avocado salsa og en skefuld sour cream.

    Tip: Pynt eventuelt med ekstra koriander for farve.