Thai grøntsagskarry med jasminris og agurkesalat

Fremgangsmåde

1. 1

   Start med at koge jasminrisene i en gryde med rigeligt vand i ca. 15 minutter, eller indtil de er møre.

   Tip: Skyl risene først for at fjerne overskydende stivelse.
2. 2

   Hak løget og hvidløget fint. Varm olien i en stor pande over medium varme, og sauter løg og hvidløg i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Hold øje med, at hvidløget ikke brænder på.
3. 3

   Tilsæt rød karrypastaen til panden og steg i ca. 1 minut, så smagene frigives.

   Tip: Rør konstant for at forhindre pastaen i at brænde.
4. 4

   Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i panden, og bring det i kog.

   Tip: Sørg for at blande godt, så karrypastaen opløses.
5. 5

   Skær gulerødder, broccoli, rød peberfrugt og zucchini i mundrette stykker, og tilsæt dem til karrysaucen.

   Tip: Hold grøntsagerne ensartede i størrelse for jævn tilberedning.
6. 6

   Lad retten simre i ca. 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.

   Tip: Rør ind imellem for at undgå, at grøntsagerne brænder fast.
7. 7

   Imens grøntsagerne simrer, skær agurken i tynde skiver til agurkesalaten.

   Tip: Brug et mandolinjern for ensartede skiver.
8. 8

   Bland agurken med æblecidereddike, honning, hakket koriander, salt og peber i en skål.

   Tip: Lad salaten trække i ca. 10 minutter for at udvikle smagen.
9. 9

   Når grøntsagerne er møre, smag til med salt og peber.

   Tip: Justér krydderierne efter din egen smag.
10. 10

    Server grøntsagskarryen varm sammen med jasminris og agurkesalat.

    Tip: Drys eventuelt lidt ekstra koriander over retten før servering.