Fransk dampet torsk med svampe og æble-sennepssauce samt perlebyg og rosenkål

Fremgangsmåde

1. 1

   Start med at koge perlebyg i vegetabilsk bouillon i ca. 20 minutter, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.

   Tip: Brug et dørslag til nemt at dræne vandet.
2. 2

   Skær rosenkålene i halve og blancher dem i kogende vand i 3-4 minutter, indtil de er lysegrønne. Dræn og sæt til side.

   Tip: Blanchering bevarer farven og teksturen.
3. 3

   Smelt smørret i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og rødløg, og svits i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at løgene brænder på.
4. 4

   Tilsæt skiverne af champignon og svits i yderligere 5 minutter, indtil de er gyldne og væsken er fordampet.

   Tip: Hold temperaturen på medium for at undgå, at svampene bliver soggy.
5. 5

   Tilsæt dild, salt og peber, og rør godt rundt.

   Tip: Frisk dild tilføjer en dejlig smag, så vær generøs!
6. 6

   Læg torskefileterne ovenpå svampene i panden, og hæld lidt ekstra smør over. Dæk panden med et låg og damp fisken i ca. 10 minutter, indtil den er gennemkogt.

   Tip: Kontroller fisken med en gaffel; den skal flage let.
7. 7

   Imens laver du saucen: Skær æblet i små tern og kom det i en gryde sammen med fløde, sennep og saften fra citronen. Kog i ca. 5 minutter.

   Tip: Saucen skal være let cremet og have en balance mellem sødme og syre.
8. 8

   Smag saucen til med salt og peber, og blend den glat med en stavblender.

   Tip: Blend saucen, hvis du ønsker en helt glat konsistens.
9. 9

   I en separat pande varmes olivenolie over medium varme. Tilsæt de blancherede rosenkål og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de er sprøde.

   Tip: Rør jævnligt for at få dem til at brune jævnt.
10. 10

    Server torskefileterne på en bund af perlebyg, med svampeblandingen ovenpå og rosenkålene på siden. Hæld æble-sennepssaucen over fisken.

    Tip: Pynt med ekstra dild for et flot præg.