Aubergine Parmigiana med bagte rodfrugter og frisk salat

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 200°C.

   Tip: En varm ovn sikrer en jævn tilberedning.
2. 2

   Skær auberginerne i tynde skiver, drys med salt og lad dem trække i 15 minutter for at fjerne overskydende væske.

   Tip: Dette gør auberginerne mindre bitre.
3. 3

   Skær løg og hvidløg fint. Sauter dem i 2 spsk olivenolie på medium varme i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.

   Tip: Rør rundt så løgene ikke brænder på.
4. 4

   Tilsæt dåsetomater og tomatpuré til løgene, samt hakket basilikum. Lad saucen simre i 10 minutter.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå klumper.
5. 5

   Imens auberginerne trækker, skær gulerødder og pastinakker i stænger. Læg dem på en bageplade, dryp med 1 spsk olivenolie, salt og peber.

   Tip: Husk at fordele dem jævnt for ensartet bagning.
6. 6

   Bag rodfrugterne i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er gyldne og møre.

   Tip: Vend dem halvvejs for en jævn stegeskorpe.
7. 7

   Skyld og hak kål. Skær æblet i tern. Bland kål og æble i en skål.

   Tip: Æbletilføjelsen giver en frisk sødme.
8. 8

   Forbered dressingen ved at blande citronsaft, honning, sennep, salt og peber. Tilsæt 2 spsk olivenolie.

   Tip: Ryst dressingen godt sammen i et glas.
9. 9

   Skrid til auberginerne: skyl dem og tør dem. Steg dem i en pande med lidt olivenolie, indtil de er gyldne, ca. 3-4 minutter per side.

   Tip: Overfyld ikke panden; steg i batches hvis nødvendigt.
10. 10

    I et ovnfast fad, læg et lag auberginer, derefter et lag tomatsauce og et lag mozzarella. Gentag, indtil ingredienserne er brugt op. Afslut med parmesan.

    Tip: Sørg for at mozzarellaen er jævnt fordelt for bedste smeltning.
11. 11

    Bag retten i ovnen i ca. 20 minutter, indtil osten er boblende og gylden.

    Tip: Hold øje med osten, så den ikke brænder.
12. 12

    Tag rodfrugterne ud af ovnen og lad dem køle let af. Server dem med salaten, dryp dressingen over.

    Tip: En skefuld ekstra olivenolie på salaten kan give en ekstra smagsdimension.