Vegetarisk ratatouille med bagt polenta og frisk salat

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og haket hvidløg og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og duftende.

   Tip: Brug gerne en gryde med bred bund for bedre varmefordeling.
2. 2

   Skær aubergine, zucchini og græskar i tern og tilsæt dem til gryden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.

   Tip: Rør jævnligt for at undgå, at grøntsagerne brænder på.
3. 3

   Tilsæt de hakkede tomater, timian, salt og peber. Bring retten i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre i 20 minutter.

   Tip: Smag løbende på retten for at justere krydderierne.
4. 4

   Forbered den bagte polenta: Kog grøntsagsbouillonen i en gryde. Tilsæt polentagryn og rør konstant i ca. 5-7 minutter, indtil det tykner.

   Tip: Sørg for at bruge en piskeris for at undgå klumper.
5. 5

   Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i polentaen. Smag til med salt.

   Tip: Polentaen skal have en cremet konsistens, så tilsæt mere bouillon, hvis den er for tyk.
6. 6

   Hæld polentaen i en smurt bageform og fordel den jævnt. Bag den i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter, indtil den er let gylden på toppen.

   Tip: For ekstra sprødhed, kan du grille den i et par minutter til sidst.
7. 7

   Imens polentaen bager, forbered salaten ved at skylle spinatbladene og halvere cherrytomaterne.

   Tip: Brug gerne en salatslynge for at fjerne overskydende vand.
8. 8

   I en skål, bland spinat, cherrytomater, olivenolie, balsamicoeddike, honning, salt og peber. Vend forsigtigt salaten sammen.

   Tip: Lad salaten trække i et par minutter, så smagene kan blande sig.
9. 9

   Når ratatouillen er færdig, skal den smages til med ekstra salt og peber, hvis nødvendigt.

   Tip: En skvis citron kan også tilføje en dejlig friskhed.
10. 10

    Skær den bagte polenta i firkanter og servér den med ratatouille og salat.

    Tip: Anret på en stor tallerken for et smukt præsenteret måltid.