Langtidsbraiseret okseklump med rodfrugter og waldorfsalat
Denne ret er en ægte efterårsdelikatesse, hvor det mørt oksekød smelter på tungen, mens de søde rodfrugter tilføjer en dejlig dybde. Waldorfsalaten giver en frisk og sprød kontrast, der fuldender måltidet perfekt.
Ingredienser
Hovedret
- okseklump800 g
- gulerødder300 g
- pastinak300 g
- persillerod300 g
- smør50 g
- løg2
- hvidløg3 fed
- rødvin250 ml
- oksebouillon500 ml
- timian1 tsk
- laurbærblad2
Waldorfsalat
- æbler2
- valnødder100 g
- selleri100 g
- yoghurt200 ml
- citron1
- honning1 spsk
Krydderier
- saltefter behov
- peberefter behov
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
Tip: Brug en god bageform, der kan gå i ovnen. - 2
Skær okseklumpen i store tern og krydr med salt og peber.
Tip: Sørg for at krydre godt for maksimal smag. - 3
Smelt smørret i en stor gryde ved medium-høj varme. Brun oksekødet på alle sider i ca. 5-7 minutter.
Tip: Undgå at overfylde gryden for at sikre en god bruning. - 4
Tilsæt hakket løg og hvidløg og sautér i yderligere 3-4 minutter, indtil de er bløde.
Tip: Rør jævnligt for at undgå, at de brænder på. - 5
Tilsæt rødvin og lad det koge ind i ca. 5 minutter.
Tip: Dette giver en dybere smag til retten. - 6
Hæld oksebouillon over kødet og tilsæt timian og laurbærblade.
Tip: Sørg for at bouillonen dækker kødet. - 7
Dæk gryden med et låg og sæt den i ovnen i 2-2,5 timer, eller indtil kødet er mørt.
Tip: Tjek kødet efter 2 timer for at se om det er klar. - 8
Skær rodfrugterne i grove stykker og kom dem i gryden med kødet de sidste 30 minutter af tilberedningen.
Tip: Rodfrugterne skal være møre, men stadig have lidt bid. - 9
Mens retten simrer, forbered waldorfsalaten. Skær æbler, selleri og valnødder i mindre stykker.
Tip: Brug sprøde æbler for den bedste smag. - 10
I en skål, bland yoghurt, citronsaft, honning, salt og peber. Tilsæt æbler, selleri og valnødder.
Tip: Justér smagen med ekstra honning, hvis du foretrækker det sødere. - 11
Når oksekødet er klart, tag gryden ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter.
Tip: Dette gør kødet lettere at skære. - 12
Skær oksekødet i skiver og server med de møre rodfrugter og waldorfsalat.
Tip: Serveres med en god rødvin til at fuldende måltidet.
Tips & tricks
- Du kan variere rodfrugterne efter hvad du har hjemme, fx tilføje kartofler eller rødbeder.
- Retten kan laves dagen før og varmes op, hvilket kun forbedrer smagen.
- Server retten med frisk baguette til at få det hele op.
- Prøv at tilsætte lidt chili til waldorfsalaten for en ekstra dimension.
Om denne opskrift
Jeg elsker at lave langtidsbraiseret okseklump, især når efteråret melder sin ankomst. Der er noget helt særligt ved at se, hvordan det møre oksekød bliver til en drøm af smag, mens det langsomt simrer i gryden sammen med de søde rodfrugter. Gulerødderne, pastinakken og persilleroden tilføjer en dybde, der virkelig understøtter det saftige kød, og så kommer waldorfsalaten ind som den friske, sprøde kontrast, som jeg bare ikke kan få nok af. Husk at tage dig tid til at lade retten simre – det er der, magien virkelig sker, og jeg kan næsten allerede mærke duften sprede sig i mit hjem. Det er en ret, der ikke bare mætter, men som også varmer sjælen – perfekt til en hyggelig aften med familie og venner.
Simon
Madelsker & grundlægger af Kokke.dk
Lignende opskrifter
MiddelBagte torskefileter med sprøde rodfrugter og æble-dijon dressing
Denne ret kombinerer saftige torskefileter med en lækker sprødhed fra bagte rodfrugter, og den friske æble-dijon dressing tilføjer en forfriskende syrlighed. Perfekt til en hyggelig efterårsaften, hvor smag og sundhed går hånd i hånd.
MiddelGræskar- og svampesuppe med rugbrødscroutoner og æblechips
Denne mættende græskar- og svampesuppe er fyldt med efterårssmag og bringer varme til de kolde dage. Serveret med sprøde rugbrødscroutoner og søde æblechips, er denne ret både trøstende og tilfredsstillende.
MiddelKrydret efterårsgrød med rodfrugter og æblekompot
Denne mættende nordiske grød bringer smagen af efteråret til dit bord med en skøn kombination af rodfrugter og krydderier. Serveret med en sød æblekompot, der tilføjer en dejlig balance til retten, bliver det en perfekt middag for hele familien.
SværKarrygrøntsager med svampe og æblecouscous
En fyldig og varmende gryderet med sæsonens lækre rodfrugter og svampe, der får et friskt pift fra æblerne. Serveret med en let couscous, der giver en dejlig tekstur og smag til retten.
Vil du have en hel uges madplan?
Lad os sammensætte en personlig madplan baseret på dine præferencer, tilbud og budget.
Ingen kreditkort påkrævet. Opsig når som helst.